Guiso de patatas y atún

Ingredientes:

3 Patatas

 2 Filete de Atún

 2 Unidades de Tomate

 1 Unidades de Cebolla

 1 Unidades de Pimiento verde

 1 Hoja de Laurel

 1 Pizca de Cilantro 

 1 Chorro de Aceite

 1 Pizca de Sal

 1 Unidades de Guindilla

 1 Pizca de Pimentón

Procedimiento:

1. Cortamos la cebolla en juliana y la echamos en una cacerola con aceite, ya caliente, para dorarla.
2. A continuación añadimos el pimiento verde, que habremos lavado y troceado, y el atún, también troceado. Lo dejaremos unos minutos para que se dore bien, mientras removemos con una cuchara de madera para evitar que se pegue a la olla.
3. El siguiente paso para elaborar este guiso de patatas y pescado es añadir el tomate, previamente lavado y troceado, y la hoja de laurel. Echaremos también un poco de sal, así como el cilantro y el resto de especias.
4. Mientras se cuece durante unos minutos más, lavamos y pelamos las patatas, y las cortamos en trozos similares a los del atún. Las añadimos a la olla y las dejamos rehogar durante cinco minutos.
5. Pasados los cinco minutos, cubrimos con agua el guiso con atún y dejamos que se cueza durante unos 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
6. Retira la guindilla en el momento de servir el guiso, que puedes emplatar y consumir enseguida o dejar reposar durante unas horas. Acompáñalo con vino blanco, ¡y disfruta!.

Sirope de chocolate

1. 
   

   Ingredientes:

   • 190 g de agua
   • 300 g de azúcar
   • 95 g de cacao en polvo 
   • 1 cucharadita de vainilla
   • 20 g de mantequilla 

   
   

   Procedimiento:

   1. En un bol, ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla.
   2. Calentamos a fuego medio-fuerte, removiendo con una cuchara.
   3. Cuando la mezcla esté homogénea y brillante, y el azúcar se ha derretido, la retiramos del fuego y dejamos entibiar.
   4. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se integre.
   5. Dejamos enfriar y lo pasamos a un tarro hermético.

1. 
   

   

   
   

Papa rellena

Ingredientes

• ½ kg de papa blanca y ½ kg. de papa amarilla cocidas (muchos se quejan de que la papa rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso deriva de la variedad de papa que se haya usado, los cocineros con mayor experiencia suelen utilizar una mezcla de papa blanca con papa amarilla; ¿porqué?, lo que sucede es que la papa blanca es muy ligosa debido a que tiene demasiado almidón y al utilizar sólo esa variedad resulta una tarea titánica armar las papas rellenas porque la masa se pega en las manos; mientras que la papa amarilla es demasiado arenosa y también genera problemas al intentar hacer el preparado; pero si mezclamos papa blanca con papa amarilla logramos una masa ideal).
• Una pizca de harina.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 taza de cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 taza de tomate picado.
• Comino y orégano al gusto.
• 2 ó 3 huevos cocidos y picados en cuadritos.
• ½ kg. de carne molida (algunos prefieren carne cortada en cubitos)
• 1 cucharada de ají panca molido (opcional).
• 2 cucharadas de pasas (opcional).
• 6 aceitunas negras de botija picadas (opcional)
• 1 huevo batido
• Harina
• Aceite vegetal.

Preparación

1. Las papas cocidas se pelan y estando todavía calientes se prensan (con un tenedor o con un prensapapas).
2. Una vez prensadas se amasan las papas con una pizca de harina, sal y pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero consistente. [Al respecto una anotación: algunos cocineros añaden un huevo a la masa para que ligue, pero otros dicen que eso hace que la masa sea muy aguada; personalmente yo no empleo huevo cuando utilizo la mezcla de papa blanca con papa amarilla porque la papa blanca es ligosa, sólo se justifica agregar huevo cuando se utiliza sólo papa amarilla que es una variedad muy arenosa].
3. Se guarda mientras preparamos el relleno.
4. Se calienta una sarten y se añade 2 cucharadas de aceite vegetal.
5. En el aceite caliente ponemos simultáneamente la cebolla picada y el ajo picado. Dejamos que se sofrían.
6. Cuando la cebolla cambie de color incorporamos el tomate picado, el comino y el orégano molido. También podemos añadir ají panca molido (si se quiere que tenga ese saborcito peruano y tenemos el ingrediente a la mano; ¿no contamos con ají panca?, no importa, podemos echar a la mezcla algo de aderezo sibarita). Mezclamos y dejamos que se sofrían un pequeño rato.
7. Adicionamos la carne picada y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando (algunas personas prefieren cocinar por separado carne picada en cuadraditos y luego lo añaden al relleno, debo confesar que yo a veces me veo obligado a hacer eso porque a mis hijos no les agrada la carne picada).
8. Cuando la carne esté cocida se añade el huevo picado, las pasas y la aceituna picada, y dejamos cocinar un rato más. Como se trata de un relleno cuyo contenido sólo depende del gusto de cada uno, si deseamos podemos incorporar también vegetales (como vainitas, arvejas cocidas, cubitos de zanahoria cocida) pero eso es opcional y escapa de lo que es la receta de la papa rellena clásica.
9. Una vez que la carne ya está bien cocida y todos los ingredientes del relleno están bien mezclados, se retira la sartén y se reserva el relleno.
10. Ahora viene lo bueno. Se coge un puñado de la masa, la colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada.
11. En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una cucharada, dos, tres, lo que alcance).
12. Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior, dándole forma ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado no hay problema, se añade nomás. Y así sucesivamente hasta formar varias papas rellenas.
13. Calentamos una sartén y le ponemos aceite vegetal.
14. Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en otro plato hondo o bol batimos un huevo.
15. Cuando el aceite esté caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido, y la ponemos a freir en la sartén. Repetimos el proceso para cada papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de rato en rato para que todos sus costados agarren ese dorado y ese crocante que las convierten en un bocado imprescindible en nuestra mesa familiar.

Rosquillas de anís

          Ingredientes para 24 rosquillas 

3 huevos M, 100 g de azúcar, 50 ml de leche, 30 ml de anís dulce, ralladura de 1 naranja y 1 limón, 50 g de mantequilla, 16 g de levadura química, 400 g de harina de repostería o harina de trigo normal. aceite de girasol.

          Procedimiento:

En un cuenco grande montamos los huevos con el azúcar y las ralladuras. Agregamos la leche, el anís y la mantequilla derretida cuando este tibia. Mezclamos la harina con la levadura y lo echamos tamizado sobre la masa. Unimos todo hasta formar una masa blanda. Envolvemos en film transparente de cocina y refrigeramos durante un par de horas.
Sacamos la masa de la nevera y formamos bolitas de igual tamaño, un poco mas grandes que una nuez. Estiramos cada bolita en forma de rulo, unimos y freimos por ambas lados en el aceite caliente.
Pasamos a un lado con papel de cocina absorbente y una vez que las rosquillas están frías las espolvoreamos con azúcar glass.